新米といえば、秋が近くなるとスーパーなどでお米のパッケージに新米シールが貼られているのを見かけます。
もちろん！その新米を食される方も多いと思いますが、新米の炊き方には水加減が大事なのはご存知でしょうか？
せっかく買った新米 ムダにせず美味しくいただきたいですよね^^
そこで今回は、美味しく食べたい新米の炊き方や水の量を紹介します。
新米と古米の違いは？
まず、新米と古米とでは何が違うのでしょうか？
違いについては以下のものがあります。
- 水分が多い
- 香り高い
- 柔らかい
見た目の違いについては、昔と違い現在はお米の貯蔵方法が良くなっていますので、判断が難しくなっています。
炊きあがりの状態や味、香りで判断しましょう。
新米の炊き方は水加減(水の量)が大事！
新米は柔らかく水分が多いので、ベチャっとした仕上がりなることがあります。
なので水加減に注意が必要です。
それでは炊き方について説明します。
お米の研ぎ方
まず炊く前に、お米を研がなければいけません。
- 軽量カップで正確に計ったお米をボウルに入れる
- 最初にミネラルウォーターや浄水器を通した水などを使い、全体をかき回し サッとすすぎます
（最初に良い水を吸わせ、炊きあがりがより美味しくなる）
- ２回目から水道水を使い、軽く２～３回かき混ぜ サッとすすぎます
（米に着いたヌカやホコリなどの汚れをおとす） - 次は、水をあまり浸さない状態で、お米同士の摩擦で研ぎます
（ボールを持つ感じに指を広げ、やさしく20回かき回す）
- 研ぎ終わったら水を足してすすぎます
- 再び10回研いで すすげば終了です
（研ぐのは計２回です）
お米の浸水は？
研いだお米を水に浸すことで、デンプンが分解され 粘りがあり ふっくらとしたご飯が炊けます。
浸水時間の目安は、
- 夏 ⇒ 20分
- 冬 ⇒ １時間～1時30分
- 春や秋 ⇒ 45分
くらいですが、浸水時間が長くなる程 柔らかくなりますので、好みによって調整してください。
□ 注意すること
- 浸水時間が２時間経つと、ほとんど水を吸収した状態になり、食感や風味がおちて美味しく頂けません
- 今の炊飯器は、浸水も工程に含まれているので、余分に浸水するとベチャっとした仕上がりなります
（お使いの炊飯器をチェックしてください）
お米の浸水に使う水は、ミネラルウォーターや浄水器を通した水を使いましょう。
新米の水加減(水の量)
以前は、新米の水加減は通常より10％程少なくして炊く必要がありましたが、今は古米(一年物)と比べて水分量の差(3~5%位)がないので、過度に水を少なくする必要ありません。
水を通常より２～３％ 程度減らしましょう。
炊飯器の場合は目的の目盛より少なめに！
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お米を炊く時に使用する水は、ミネラルウォーターや浄水器を通した水を使いましょう。
日本の水道水は ほぼ軟水で、お米を炊く水には向いているのですが、カルキ臭などがお米につく可能性があります。
炊飯器の内蓋を洗おう！
お米を炊くとデンプンや汚れが、内釜だけでなく内蓋にも付着します。
洗わず汚れたままにして置くと、せっかく炊いたお米が黄ばんだり、嫌なニオイのもとになります。
できれば毎回洗うことをおすすめします。
お米のほぐし方
炊き上がったお米は、水分にムラがありますので、天地返しをする必要があります。
- まず炊飯器の蓋をあけ、充分蒸気を逃がします
- 炊いたお米の上からしゃもじの角で、十字に切り目を入れ４/１づつに分ける
- 分けた４/１を底からひっくり返し、上にのせる（天地返し）
- のせたお米をしゃもじの角でやさしく切り離す
- 残りも４/１づつ同じように天地返しする
釜の底にたまった水分をそのままにして置くと、底のご飯がビチョビチョになってしまいますので、忘れないようほぐしておきましょう。
最後に一言！
今回は、新米が美味しく頂ける炊き方や水加減を紹介しました。
炊飯器の内蓋の汚が味に影響するとは思わなかったので、目からウロコでした。
新米は水分量が少し多い事を頭に入れ、水加減に注意して美味しく食べましょう^^