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肉を柔らかくする方法とは?焼くと肉が固くなる原因とは?

067568たまに、ステーキなどのお肉をがっつり食べたくなりますよね!

でも、いざ焼いて食べてみると、「固い…」ってことないですか?

固いとせっかくの食欲も半減しますよね^^;
まあ、安いお肉なのでしょうがないと諦めて食べ続けていませんか?

でも、肉を柔らかくする方法があれば問題ないですよね^^

そこで今回は、肉を柔らかくする方法やそもそも焼くと肉が固くなる原因とは何か?について調べてみました。

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そもそも肉を焼くとなぜ固くなるのでしょう^^;

肉が固くなる原因とは?

結論からいうと一番多い理由は、焼きすぎによる水分不足が原因です。

大体の人は強火で焼きますよね^^
でもその為うっかりして必要以上に焼きすぎてしまうことが多いと思います。

他に、お塩をはやくしすぎたり、いっぱいしすぎるのも、中の水分や肉汁が出てしまうので、ぱさついた固い仕上がりになってしまいます。

肉は、筋繊維脂肪により成り立っていますが、値段によっては筋繊維がしっかりした肉もあります。

薄くスライスした、すき焼きやじゃぶじゃぶ用の肉だとそんなに固さが気にならないですが、肉が厚いステーキなどは、固さが気になる物があります。

やはり値段によって肉の柔らかさが違うのは、しょうがないでしょう。
種類によっても下ごしらえが不十分なのではないでしょうか。

でも、固い肉でも柔らかくする方法があります。

肉を柔らかくする方法とは?

肉を柔らかくするには下ごしらえが必要ですので、その方法をいくつか紹介します。

🍖 肉を筋切りや繊維切り、叩く

肉には、筋繊維があるので、そのまま焼くとしまって固くなりますから、切ったり、叩いたりして筋を切っておく必要があります。

🍖 フルーツや野菜に浸す

フルーツや野菜の中には、たんぱく質を分解する「酵素」がありますからそれに浸すことで肉を柔らかくします。

🍖 パイナップル

パイナップルは生のものか、100%ジュースを使用しましょう。

パイナップルには、「ブロメレイン」という成分が肉のたんぱく質を分解する酵素に反応して肉の繊維を壊します。

生のパイナップルはすりおろしてその果汁に、30分くらい浸してください。

※ あまり長く浸すと肉の繊維がボロボロになってしまいますので注意してください。

🍖 キウイ

キウイには、たんぱく質分解酵素「アクチニジン」が肉の繊維を壊しますので、柔らかくなります。

キウイをすりおろして、その果汁をお肉に浸しておくと、15分程度で柔らかくなります。

※ 注意することは、キウイの酵素はかなり強力ですので、漬けすぎるとお肉がボロボロになりますので気をつけてください。

🍖 玉ねぎ(おろし玉ねぎ)

玉ねぎをおろし金で、おろしてそのまま肉に浸します。

すりおろした玉ねぎを、30分以上お肉に浸しておくと、玉ねぎの酵素が肉のたんぱく質を分解するため柔らかく仕上がります。

キウイほど酵素は強くないので、漬けすぎてもボロボロにならないので、私的には一番のおすすめです♪

🍖 炭酸に漬ける

コーラビールなどに入っている炭酸水素ナトリウムが、肉のたんぱく質を溶かして柔らかくします。

コーラ・ビールなどの炭酸が入った液体に、10分程度浸けて、漬け終わったら、軽く水で洗い流しましょう。

🍖 乳製品に浸す

乳製品の乳酸菌が、肉の繊維を分解して柔らかくします。

🍖 牛乳

お肉が漬かるくらいの牛乳をボウルに入れて、2時間くらい漬け込みます。
肉の臭みもとれるので一石二鳥です^^

漬け終わったらキッチンペーパーなどで汁気をとっておきましょう。

🍖 ヨーグルト

ジップロックなどの袋にお肉を入れて肉が浸る程度のヨーグルトを入れ、しみこむよう揉み込んでから2時間程度冷蔵庫で寝かせます。

焼くときにキッチンペーパーなどで拭き取ってください。

🍖 ワインに漬ける

ワインに漬ける方法は、いままで紹介した方法より効果が少ないですが、玉ねぎと合わせて漬け込むことでより効果が上がります。

あと、肉の臭みが取れて漬け込んだワインもそのままソースに使うこともできます。

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肉を焼く際に気をつけることは?

焼くときに気をつけることは、短い時間で調理しようとせず、火加減に注意してじっくり熱を通すことです。

両面を一通り焼いたあと、予熱を利用することで、肉汁が逃げず柔らかく調理することができます。

それと塩をふる場合は、できるだけ最後の方にしましょう。
早めに塩をふっておくと肉汁が出てパサパサの固いお肉になってしまいます。

焼いたあとに塩コショウしても大丈夫だと思います。

まとめ

いかがでしたでしょうか?
肉を柔らかくする方法は、いろいろありましたが、自分に合った方法で試してみてください。

総括しますと、肉が固くなる原因は、焼きすぎによる水分不足が主な原因だそうです。

□ 肉を柔らかくする方法は

  • 切ったり、叩いたりして筋を切っておく
  • フルーツや野菜に浸す
  • 炭酸に漬ける
  • 乳製品に浸す
  • ワインに漬けるでした

そういうことで、いろいろ紹介しましたが、まだ他にも肉を柔らかくする方法があると思いますので調べてみてください。

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